विशेष रूप से इस सॉस के साथ आपकी मदद नहीं कर सकता, लेकिन मैं आपको दे सकता हूं कि मैं इसे कैसे देखूंगा और शायद यह आपकी मदद करेगा।
सबसे पहले, कुछ मूल को अपने आस-पास रखें ताकि आप इसके खिलाफ परीक्षण कर सकें। आपकी मेमोरी के खिलाफ परीक्षण कभी भी काम नहीं करेगा, हालांकि आपको कुछ शानदार परिणाम मिल सकते हैं। यह सिर्फ मूल से मेल नहीं खाएगा।
दूसरा, प्रत्येक प्रयास के अच्छे नोट्स लें। आप नुस्खा बनाने के दो तरीकों में से एक में काम करने जा रहे हैं, या तो उत्कृष्ट नोटों की आवश्यकता की विधि यदि आप इसे प्राप्त करने के बाद अपनी सफलता की नकल करने जा रहे हैं।
तीसरा चरण आप सही कर रहे हैं। प्रमुख स्वाद क्या हैं? आधार क्या है, सबसे अधिक संभावना है? इस मामले में आपने सोया को आधार के रूप में पहचाना है, और फिर मीठा, एसिड और अदरक। अदरक ठीक है (हालांकि आपको यह तय करना होगा कि क्या यह ताजा या जमीन जैसा स्वाद है), लेकिन अन्य बहुत अस्पष्ट हैं। मीठा और अम्ल क्या हो सकता है? जब आप किसी चीज़ की नकल करने की कोशिश कर रहे हों, तो व्यंजनों के बारे में सोचें। इस मामले में हम एशियाई (हालांकि वाणिज्यिक एशियाई) बात कर रहे हैं, इसलिए मिठाई मीरिन हो सकती है और एसिड सबसे अधिक संभावना चावल वाइन सिरका है जो एक हल्का सिरका है। मिरिन एक निश्चित बात होगी अगर यह वाणिज्यिक एशियाई नहीं थे ... बाधाओं यह सफेद चीनी है और यह केवल हल्का लगता है क्योंकि सिरका हल्का होता है।
अब आपको यह चुनना है कि आप किस विधि के साथ काम करना चाहते हैं। आप कई छोटे बैच बना सकते हैं, प्रत्येक बैच के साथ चीजें बदल सकते हैं, या आप एक एकल प्रगतिशील बैच बना सकते हैं, जैसे ही आप जाते हैं, संशोधित कर सकते हैं। यदि यह बेक किया हुआ अच्छा था, तो आपके पास अलग-अलग प्रत्येक बैच को करने के अलावा कोई विकल्प नहीं होगा, लेकिन चूंकि यह डिपिंग सॉस है, इसलिए आप जहां रहना चाहते हैं, वहां पहुंचने के लिए बेस बैच को थोड़ा संशोधित कर सकते हैं, और यह है कि मैं कैसे दृष्टिकोण करूंगा इस।
अपने आधार (सोया सॉस) से शुरू करें और एक ऐसी राशि चुनें जो उचित हो। चूँकि यह एक सूई की चटनी है, मैं शायद एक चौथाई कप से शुरू करूँगा। बहुत अधिक नहीं, लेकिन इतना कम नहीं है कि मुझे अदरक का एक चम्मच का 1/16 मापना है, कहते हैं। मूल सॉस का स्वाद लें, सोया सॉस का स्वाद लें। अगर सोया सॉस मूल सॉस की तुलना में अधिक मजबूत है, तो उन्होंने शायद इसमें थोड़ा पानी मिलाया है। यदि आवश्यक हो, तो अपने प्रयोग में पानी जोड़ें, प्रत्येक जोड़ को मापें और लिखें, जब तक कि यह मूल से थोड़ा मजबूत न हो।
अब अगले प्रमुख स्वाद के लिए जाएं, शायद सिरका। एक समय में थोड़ा जोड़ें (मापें, नीचे लिखें) जब तक कि मूल अम्लता सही न हो, शायद थोड़ा शर्मीली हो। अब एक बार में चीनी (या मिरिन) के साथ एसिड को संतुलित करें, अपने और मूल को तब तक चखें जब तक वे करीब न हों।
अब अपने शीर्ष नोट्स (अदरक और तिल का तेल) जोड़ें। आपको इस बिंदु पर पास होना चाहिए, और समायोजित कर सकता है। यदि आप किसी चीज़ में बहुत अधिक मात्रा में डालते हैं (अदरक कहते हैं) तो आपको संतुलन के लिए इसे वापस लाने के लिए बाकी सभी चीजों की आनुपातिक मात्रा को जोड़ना होगा। यही कारण है कि आपने नीचे लिखा है ... आपने किया, क्या आपने नहीं किया?
अंत में आपके पास एक बड़ा बैच होना चाहिए जो आप चाहते थे, लेकिन आपको वह सब कुछ पता चल जाएगा जो उसमें चला गया था। अपनी वास्तविक राशियों को देखें। सभी राशियों के साथ कुछ ऐसा व्यवहार करें जिसे आप वास्तव में बना सकें। यदि, उदाहरण के लिए, आपको इस स्वाद को सही बनाने के लिए एक चम्मच पिसे हुए अदरक का 1/8 वां भाग चाहिए और आप जानते हैं कि आपको कभी भी वह अधिकार नहीं मिलेगा, तो सब कुछ चार से गुणा कर दें, इसलिए आप अपना चम्मच 1/2 चम्मच पर कर सकते हैं। यह इस बिंदु पर सभी अनुपातों के बारे में है।
यदि, आप अलग बैच के रूप में ऐसा करना चाहते हैं, तो आप पहले बैच को ऊपर बताए अनुसार करेंगे। तय करें कि क्या बंद है (बहुत अधिक तिल का तेल? बहुत अधिक सिरका?) और मात्राओं को फिर से लिखें जिस तरह से आपको लगता है कि अगला बैच होना चाहिए और फिर इसे बनाना चाहिए।
वैसे, यदि आप मानते हैं कि आपके पास एक आइटम पर्याप्त नहीं था, तो आप हमेशा वर्तमान बैच में यह देखने के लिए जोड़ सकते हैं कि क्या आप सही थे। पर्याप्त नहीं? इसे वर्तमान बैच में जोड़ने का प्रयास करें। बहुत ज्यादा? या तो अगले बैच के लिए राशि समायोजित करें या ऊपर की प्रगतिशील विधि का उपयोग करके, चीजों को संतुलन में लाने के लिए अन्य सामग्री को समायोजित करें और फिर आगे बढ़ें।
ध्यान दें कि सभी मामलों में मैं जितना मुझे लगता है कि मुझे पास होने की आवश्यकता है उससे कम जोड़ देता है, फिर राशि पर चुपके। एक बार जब आप किसी भी राशि से आगे निकल जाते हैं, तो आपको एक और बड़ा समायोजन करना होगा।
और माप और लिखो। आपको राशि याद नहीं होगी। वास्तव में।
और, अंत में, मज़े करो। आप कुछ बेहतर भी कर सकते हैं।