मानकीकरण प्रकृति में गहरा सांस्कृतिक है, इसके साथ शुरू करने के लिए, प्रति "वैज्ञानिक" नहीं (कम से कम नहीं क्योंकि स्वाद प्राथमिकताएं शुरू करने के लिए वैज्ञानिक नहीं हैं)। उन्हें वैज्ञानिक रूप से वर्णित या समझाया जा सकता है, लेकिन यह वास्तव में एक ही बात नहीं है।
आपके द्वारा उल्लिखित "मानक" काढ़ा बार चाय बनाने की पश्चिमी विधि से होता है, जो कि एक ही काढ़ा के भीतर उपलब्ध स्वाद यौगिकों के बहुमत, और कड़वा यौगिकों के अल्पसंख्यक को कुशलतापूर्वक निकालने के लिए होता है। आईएसओ चखने के दिशानिर्देश (या उनके जैसा कुछ) शुरू करने के लिए एक उत्कृष्ट जगह है, वास्तव में, यह कैसे काम करता है लोग एक मानक राशि (चाय-चम्मच) ले रहे थे और गर्म पानी में चाय को तब तक पीते रहे जब तक कि सभी स्वाद इससे बाहर नहीं निकल गए, और फिर समय ऊपर या नीचे और स्वाद-परीक्षण अलग-अलग होने से लोगों को एक समझौता समय मिल जाता है, जहां स्वाद कड़वाहट से संतुलित होता है ... कुछ जगह लोगों को शुरुआती बिंदु के रूप में समझ सकते हैंजिससे उनकी अपनी प्राथमिकताएं मैप की जा सके। यह एक पूर्ण समय नहीं है, वास्तव में, कुछ लोग लाइटर या गहरे रंग को पसंद करेंगे, कम चाय या अधिक समय का उपयोग करते हुए, ठंडा या ठंडा करना पसंद करेंगे - इसके साथ शुरू करने के लिए औसत है, और एक बार लोग मिश्रण बना रहे थे, यह एक आधिकारिक सिफारिश बन जाती है "हमने परीक्षण किया इन समयों में पीसा हुआ प्रतिशत, एक मानक उत्पाद के लिए जिसे आप एक्सवाईजेड से उम्मीद कर सकते हैं "(और उन मानक निर्देशों पर क्या निकाला गया था, इसके आधार पर उनकी चाय को मिश्रित किया है)। यह एक नुस्खा के रूप में काम करता है, एक नियम के रूप में नहीं। कुछ विज्ञान, और कुछ गणना, चाय की पत्तियों में कई स्वादिष्ट घटकों के तापमान और समय पर विशिष्ट यौगिकों की घुलनशीलता की भविष्यवाणी कर सकते हैं - चूंकि इन यौगिकों का निष्कर्षण एक बात ध्यान में रखना है - लेकिन यह तथ्य के बाद अधिक व्याख्या कर रहा है उन बिंदुओं को क्यों चुना गया, इसका कारण नहीं। चाय की एक पश्चिमी शैली का कप हार्दिक और स्वादिष्ट है, अक्सर कुछ कड़वे नोटों (मजबूत चाय) के साथ लेकिन ज्यादातर कड़वाहट, नशे में सादे या मामूली ड्रेसिंग (थोड़ी सी चीनी और दूध या शहद और नींबू) के साथ। विशिष्ट स्वादिष्ट बनाने का मसाला भी हल्के (एक ही चल अस्थायी पर निकाला जा करने के लिए), फूल, फल, और इतने पर पीसा जाता है।
बेशक, यदि आप दक्षिण एशियाई शैली की चाय (भारत, थाईलैंड, फारस आदि) को देखते हैं, तो पश्चिमी शैली के लोग इसे गलत मानते हैंएक पुरानी और बहुत अच्छी तरह से स्थापित परंपरा होने के बावजूद। दक्षिण एशियाई शैलियों, जिसमें दूध चाय और मसालेदार चाय शामिल हैं, स्वाद यौगिकों के अधिकतम निष्कर्षण के लिए जाते हैं, भारी उबलते हैं और फिर ताल संगत करने के लिए पतला करते हैं। इस कारण से, कड़वाहट को दूर करने के लिए चीनी, दूध और मसालों की उदार मात्रा के साथ चाय को परोसा जाना आम है। कड़वाहट, जिसे पश्चिमी शैली के पकने में कम से कम किया जाना है, इस तरह की चाय की एक विशेषता है (यह सोचिए कि कॉफी कितनी कड़वी है, इसे समस्या नहीं माना जाता है)। लंबे समय तक (15 मिनट, कुछ घंटे, ऐसा ही कुछ) चाय को उबालकर अधिकतम निष्कर्षण पूरा किया जाता है। यह भी काफी मानक और अच्छी तरह से स्थापित है, वैसे, तरीके सांस्कृतिक रूप से सामान्य हैं। विस्तारित उबाल भी किसी भी मसाले से स्वाद को निकालने की अनुमति देता है, बेहतर पारंपरिक शर्करा (किसी न किसी गुड़, या सुगंधित मोटे क्रिस्टल या कैंडीज, जो सभी ठीक संसाधित सफेद चीनी की तुलना में अधिक समय और गर्मी लेते हैं) को भंग कर देता है, और अलग-अलग प्रभाव या अंतर्क्रियाओं से विभिन्न प्रभावों के लिए अवयवों के क्रम को बदलने की अनुमति दे सकता है ( शुरुआत में या अंत में मसाले से, क्या चाय को दूध से पहले या बाद में जोड़ा गया था)। एक विशिष्ट दक्षिण एशियाई कप को गहरा और मजबूत और कड़वा पीसा जाता है, दूध और अन्य मजबूत, सूखे मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची, केसर) के साथ अक्सर मिलाया जाता है। चाय का एक हल्का कप अन्य स्वादों में खो जाएगा। और अलग-अलग समय या इंटरैक्शन से अलग-अलग प्रभावों के लिए अवयवों के आदेशों में फेरबदल करने की अनुमति दे सकते हैं (शुरुआत या अंत में मसाले से, यह कि क्या दूध से पहले या बाद में चाय जोड़ा गया था)। एक विशिष्ट दक्षिण एशियाई कप को गहरा और मजबूत और कड़वा पीसा जाता है, दूध और अन्य मजबूत, सूखे मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची, केसर) के साथ अक्सर मिलाया जाता है। चाय का एक हल्का कप अन्य स्वादों में खो जाएगा। और अलग-अलग समय या इंटरैक्शन से अलग-अलग प्रभावों के लिए अवयवों के आदेशों में फेरबदल करने की अनुमति दे सकते हैं (शुरुआत या अंत में मसाले से, यह कि क्या दूध से पहले या बाद में चाय जोड़ा गया था)। एक विशिष्ट दक्षिण एशियाई कप को गहरा और मजबूत और कड़वा पीसा जाता है, दूध और अन्य मजबूत, सूखे मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची, केसर) के साथ अक्सर मिलाया जाता है। चाय का एक हल्का कप अन्य स्वादों में खो जाएगा।
दूसरी ओर, पूर्व एशियाईशैली (जापान और चीन) बहुत विपरीत है - वे बहुत हल्के ढंग से और शांत रूप से काढ़ा करते हैं, एक स्वादिष्ट स्वाद वाले गर्म पानी के पक्ष में। यह वह जगह है जहाँ "सटीक टेम्पों और कम समय" पक शैली से आया था, और इसमें से कुछ शराब की पश्चिमी शैली में पार हो गए (उदाहरण के लिए, हरी चाय के अनुरूप बहुत कम मंदिरों के लिए लेखांकन)। इस संस्कृति में आदर्श अनुभव कई ब्रुअर्स हैं, और अनुभव करते हैं कि चाय अपने पकने के समय में कैसे बदलती है। ब्रूइंग इसलिए अधिक चाय का उपयोग करता है, बहुत कम पानी का उपयोग करता है, और बहुत कम समय के लिए ब्रूज़ करता है, प्रति सेवारत - चूंकि उन्हें उम्मीद थी कि चाय कई अंतिम सर्विंग्स तक। कुछ काढ़ा समय बहुत कम है (मैंने 12 सेकंड देखा है) क्योंकि चाय पहले से ही हाइड्रेटेड, गर्म, और चायदानी के पिछले दौर से चायदानी के घेरे में निकालने वाली थी।एक कप में 20 इंफ़्यूज़न तक समाप्त होते हैं। वे एक ऐसी चाय चाहते हैं जो जटिल हो, धीमी गति से पकने वाली, मीठी (कड़वी नहीं)।
चाय पीने के अन्य विषम तरीके - रूस, तुर्की और दक्षिणी अमरीका एक मजबूत, मीठे जलसेक को उबालते हैं और इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कड़वा और मजबूत, या पतला (पानी के साथ) परोसते हैं। तिब्बत मक्खन और नमक के साथ एक दृढ़ता से पीसा हुआ चाय परोसता है। चीन से लेकर रूस तक कई संस्कृतियों ने शराब बनाने से पहले या आग पर या चाय (चाय ईंट के व्यापार से आंशिक रूप से छोड़े गए) पर चाय पीते हुए, चाय पी ली। चाय की ईंटों से एक और बचा हुआ चाय पीसा और फुसफुसाया गया था, और पीने से पहले बिल्कुल भी तनावपूर्ण नहीं था (बहुत ही केंद्रित)। संस्कृतियों और चाय की तुलना करने वाली कुछ जानकारी यहाँ से है , और यहाँ , अन्य भागों को मैंने वर्षों से देखा है।
वैसे भी, सब के बाद, जवाब ज्यादातर नहीं है, कोई मानक नहीं है, कोई उद्देश्य कुछ भी नहीं है, किसी भी तरह से एक कप चाय को दूसरे से बेहतर तरीके से जज करने का कोई तरीका नहीं है। आप उन मानकों द्वारा एक शैली और न्यायाधीश चुन सकते हैं, जो सदियों के परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से खोजे गए हैं। यह एक चाय को सांस्कृतिक मानकों के अनुसार जज करने में मदद कर सकता है - यह विपणन किया जाता है - पश्चिमी विपणन चाय को मापा जाएगा, मिश्रित किया जाएगा, और पश्चिमी पक समय के अनुरूप होगा, जबकि पूर्व एशियाई चाय में अलग-अलग पकने की स्थिति होगी - हालांकि आप एक चाय पसंद कर सकते हैं अन्य मानकों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। आप अपने स्वयं के मानकों से न्याय कर सकते हैं कि आपको क्या अच्छा लगता है या नहीं।
आप हर बार एक ही शराब बनाने वाले निर्देशों का पालन करके, एकरूपता प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, चाय में स्थिरता कृत्रिम रूप से की जाती है - चाय एक जैविक उत्पाद है (शराब के बारे में सोचें), जहां मौसम, उपचार, वर्ष, और ग्रेड समान वृक्षारोपण से एक ही खेती से पत्ती के स्वाद को काफी प्रभावित कर सकते हैं। बड़ी चाय कंपनियों में ब्लोअर होते हैं (जो चाय के सभी उपलब्ध बैचों का परीक्षण करते हैं, और अपने स्वयं के सुसंगत ब्रांड स्वाद को प्राप्त करने के लिए अलग-अलग चाय के मिश्रणों को मिलाते हैं - और हर साल फिर से मिश्रण करना चाहिए)।
तो अगर पश्चिमी चाय पकने का समय और अस्थायी सिफारिशें का आधा हिस्सा आईएसओ दिशानिर्देशों का एक संस्करण है, तो शुरू करने के लिए एक मानक है, अन्य आधा ये मिश्रण है। लोगों को चाय के विभिन्न प्रकारों की तुलना करने के लिए इन विशिष्टताओं के लिए पीसा गया चाय का स्वाद लेना था, इसलिए जब वे मिश्रणों को मिलाते थे, तो वे उन समय और मंदिरों में निकाले गए स्वाद और प्रभावों के आसपास प्रत्येक मिश्रण की योजना बना रहे थे, लेयरिंग कर रहे थे।
अन्य विशिष्ट प्रश्न - उपयोग की जाने वाली चाय की मात्रा प्राप्त करने के लिए या तो अंधा अनुमान है, या आधिकारिक सिफारिशें हैं। वे सिफारिशें आपकी चाय के लिए विशिष्ट होंगी, निश्चित रूप से - पैकेज पर निर्देश, पश्चिमी शैली पक के लिए। उपयोग की जाने वाली राशि वास्तव में इस बात पर निर्भर नहीं होती है कि चाय कितनी बारीक है (पत्ती की समान मात्रा में उतनी ही मात्रा में, बस जल्दी से निकालने के लिए), लेकिन यह पत्ती पर निर्भर करता है, जब इसे उठाया गया था, तो इसका इलाज कैसे किया गया था (किण्वित, ऑक्सीकरण, पैक या लुढ़का) - और भी पक तापमान और समय से, क्योंकि तीनों एक साथ सीधे आपके पीसा चाय की ताकत को प्रभावित करेंगे। अधिक चर के साथ अधिक चाय निकाली जाती है, अधिक / कम, चर के साथ कम निकाला जाता है (और एक को दूसरे के खिलाफ संतुलित करना ताकत के लिए संभव है, लेकिन सटीक स्वाद नहीं)।
लेकिन यह बताने का कोई वस्तुनिष्ठ तरीका नहीं है कि एक चाय का सबसे अच्छा स्वाद कहाँ होगा, क्योंकि "चाय ब्लेंडर का इरादा" से परे कोई मानक नहीं है। यह पकने की शैली पर भी बहुत कुछ निर्भर करेगा - दक्षिण एशियाई शैली कम (एक पॉटबैग प्रति, कभी-कभी) का उपयोग करेगी, क्योंकि इसे उबालने में चाय से अधिक स्वाद निकाला जाता है, जबकि पूर्व एशियाई अधिक चाय (बहुत अधिक) का उपयोग करेगा , जैसे पानी के रूप में एक तिहाई से अधिक चाय) क्योंकि यह हर बार बहुत संक्षेप में निकाल रहा है, और बहुत सारे संक्रमणों के लिए पर्याप्त स्वाद छोड़ना होगा।
आइस्ड चाय में भी वस्तुनिष्ठ मानक नहीं होते हैं। कभी-कभी अधिक केंद्रित समाधान का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बर्फ से पतला होगा, या क्योंकि यह एक छोटी राशि काढ़ा करना और ठंडे पानी को गर्मी की तुलना में जोड़ना आसान है और बड़ी मात्रा में अतिरिक्त पानी को ठंडा करने देता है। कुछ लोगों का मानना है कि कोल्ड-ब्रूइंग कड़वा स्वाद नहीं लाएगा। कुछ लोग उन कड़वे स्वादों (दक्षिणी मीठी चाय, उदाहरण के लिए) चाहते हैं। कुछ लोग चाय को पतला करते हैं क्योंकि वे एक हल्का ताज़ा ठंडा पेय चाहते हैं, कभी-कभी नींबू या फल के साथ स्वाद लेते हैं। दूसरे इसे मज़बूत बनाते हैं क्योंकि यह उनकी गर्म चाय की तरह ही दूध और मसालों के साथ परोसा जाता है । प्रत्येक विधि क्या करती है और क्यों करती है, इसके पीछे विज्ञान है, लेकिन उपयोग की जाने वाली विधि इस बात पर निर्भर करती है कि चाय पीने वाला चाय से क्या प्रभाव चाहता है - और यह बहुत ही महत्वपूर्ण है।