मैं जल्द ही लविवि की यात्रा कर रहा हूं और कुछ स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेना चाहूंगा। विशेष रूप से, मैं उन व्यंजनों की कोशिश करने में दिलचस्पी रखता हूँ जो पूरे देश के बजाय पश्चिमी यूक्रेन के लिए विशिष्ट हैं। चूंकि वह हिस्सा कई शताब्दियों के लिए पोलिश नियंत्रण में था, इसलिए मुझे लगता है कि उनकी कुछ स्थानीय परंपराएँ हैं। एक उदाहरण example प्लायत्स्की ’होगा, जो एक तला हुआ आलू पैनकेक है।
कुछ गैलिशियन व्यंजन क्या हैं जो मुझे स्थानीय रेस्तरां में मिल सकते हैं?
जवाबों:
यहां लविव अलाइव गाइड में एक बड़ी विशेषता है
गैलिशियन और पश्चिमी यूक्रेनी क्षेत्रीय भोजन
बोर्श से अधिक - संस्कृतियों का एक संलयन
आप यूक्रेनी भोजन को बोर्स्च के साथ जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको ल्वीव के यूक्रेनी रेस्तरां में बहुत अधिक मिलेगा। एक सीमा के रूप में पश्चिमी यूक्रेन के समृद्ध इतिहास को व्यापार और विजय की अवधि से चिह्नित किया गया है। शासकों और सीमाओं में इन परिवर्तनों ने एक विविध व्यंजन बनाया - पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन क्लासिक विनीज़ खाना पकाने, पोलिश प्रभावों और हंगेरियन मसाले के एक डैश द्वारा सुगंधित थे। परिणाम एक विशिष्ट क्षेत्रीय गैलिशियन् भोजन है।गैलिसिया का मीट कल्ट
यदि आप एक मांस प्रेमी हैं, तो आपको गैलिशियन व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ पसंद आएगा। जबकि कई व्यंजनों में पोल्ट्री, बीफ और मेमने शामिल हो सकते हैं, अच्छी तरह से तैयार पोर्क अब तक मांस के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय घटक है। लविवि में आप स्वादिष्ट क्रुचेनकी (मशरूम या prunes के साथ भरवां मांस रोल), shynka (स्मोक्ड हैम) या कोवाबासा (सॉसेज) की कोशिश कर सकते हैं, जो सभी स्थानीय बियर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन लविवि में प्रतिष्ठित पोर्क डिश सैलो (ठीक किया गया बेकन) है। इसे कच्चा, और नमकीन, और उबला हुआ, और स्मोक्ड, और भुना हुआ परोसा जा सकता है। एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, अचार के साथ डार्क ब्रेड और कुछ (या कई) शॉट्स ऑफ हॉरिल्का (वन्शुका) के साथ कुछ सैलो फैलाने की कोशिश करें।शाकाहारियों के लिए गैलिशियन् भोजन
यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप पाएंगे कि गैलिशियन व्यंजनों में आपको आनंद लेने के लिए बहुत सारे हार्दिक सब्जियां और स्टार्चयुक्त व्यंजन हैं। पश्चिमी यूक्रेन में राजा की सब्जी पत्तागोभी है - यह बोर्स्च और कापुस्नीक (गोभी का सूप) से लेकर होल्बत्सी (भरवां गोभी के रोल) और वरेन्की (गोभी से भरवां) तक कई व्यंजनों में मुख्य घटक है। और हम भुलक्कड़ (एक कुरकुरे गोल्डन क्रस्ट के साथ आलू के पेनकेक्स) का उल्लेख करना कैसे भूल सकते हैं? सलाद की एक पूरी विविधता? और खट्टे क्रीम के साथ वेरेंकी (पकौड़ी) और मेल्टिसी (पेनकेक्स) जैसे खाद्य पदार्थ सबसे ऊपर हैं? यह एक और राष्ट्रीय व्यंजन ढूंढना मुश्किल है जो स्टार्च युक्त गैलिशियन व्यंजनों के समृद्ध वर्गीकरण के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, जिसमें स्वस्थ हरेचका (एक प्रकार का अनाज) के साथ व्यंजन शामिल हैं।जहां लविवि में गैलिशियन भोजन का आनंद लें।
लगभग हर लविवि रेस्तरां में कुछ गैलिशियन और वेस्ट यूक्रेनी व्यंजन उपलब्ध हैं। लेकिन अगर आप पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों के विशेषज्ञ रेस्तरां की तलाश कर रहे हैं, तो आप सेवन पिग्गीज़, केंटाव्र, रेस्टोरेट्सिया ना वलोविया, क्रिजीवका, कुम्पेल, पैंस्का चारका या कई अन्य लोगों की कोशिश करना चाहते हैं।पश्चिमी यूक्रेनी व्यंजनों के लिए त्वरित गाइड
बानोश - एक हार्दिक पोलेंटा जैसी डिश है जो मकई के आटे और खट्टा क्रीम के साथ तैयार की जाती है, जिसे बेकन, मशरूम और किसान के सफेद पनीर के साथ पकाया जाता है। यह यूक्रेन के कार्पेथियन क्षेत्र में लोकप्रिय है।
Varenyky - पाइरोही (पियोगी) के रूप में भी जाना जाता है - varenyky चौकोर- या बिना पके हुए आटे के अर्धचंद्राकार आकार के पकौड़े होते हैं, जो कि सॉकरक्राट, किसान की सफेद चीज, मसले हुए आलू, गोभी, मांस या इनमें से एक संयोजन, या फल भराव के साथ भरवां होते हैं। Varenyky आमतौर पर तले हुए नमकीन बिट्स (shkvarky) और प्याज और खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर हैं। मीठे, फल से भरे वरेन्की को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसा जाता है।
Deruny - कसा हुआ आलू, आटा और अंडे के उथले-तला हुआ पेनकेक्स, अक्सर grated प्याज या लहसुन और मसाला के साथ स्वाद। उन्हें अक्सर मांस सॉस, पोर्क कुरकुरा, साथ ही खट्टा क्रीम, मशरूम सॉस और किसान की सफेद या भेड़ के पनीर के साथ सबसे ऊपर परोसा जाता है।
बोर्श - यह प्रसिद्ध सूप चुकंदर के साथ मुख्य घटक के रूप में बनाया जाता है, जो इसे अपना विशिष्ट गहरा बैंगनी रंग देता है। जबकि बोर्श विशेष रूप से गैलिशियन डिश नहीं है, यह देश के अन्य हिस्सों की तुलना में पश्चिमी यूक्रेन में अलग तरह से तैयार किया जाता है। बोर्स्च को आमतौर पर खट्टा क्रीम (स्मेटाना) और पाम्पुस्की (थोड़ा बन्स) कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। क्रिसमस के दौरान, बोर्श को वुशका (मशरूम भरने के साथ छोटे पकौड़ी) के साथ परोसा जाता है।
Kruchenyky - मशरूम, प्याज या prunes के साथ भरवां स्टेक की पतली स्लाइस, एक ट्यूब में लुढ़का और एक धागा या लकड़ी के कटार द्वारा सील, लार्ड या मक्खन में तली हुई, अपने रस में स्टू।
खलोदेट्स ' - (कभी-कभी पश्चिमी यूक्रेन में ड्राईली कहा जाता है) पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया एक मांस का रस। बीफ़, सूअर का मांस या पोल्ट्री मांस से एस्पिक तैयार किया जाता है। Kholodets 'को हॉर्सरैडिश और सरसों या सिरका के साथ परोसा जाता है। सालो- पोर्क वसा को ठीक करने वाला, यह प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर लहसुन के साथ मिलाया जाता है और रोटी पर फैलाया जाता है।
Buryachky - लाल बीट और ताजा सहिजन का एक उग्र सलाद, जो मीट और सॉसेज के प्रसार के लिए भी अच्छा है।
शाकवर्की - बेकन के तले हुए टुकड़े; एक सार्वभौमिक स्नैक और कई व्यंजनों का एक घटक।
नलिसनी - भरने के साथ पतली पेनकेक्स, अक्सर सफेद पनीर या मशरूम, मांस, या गोभी। खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।
उजवार - सूखे मेवों की थोड़ी मीठी रचना ।
और, अगर आप अभी भी एम्बुलेटरी हैं, तो पश्चिमी यूक्रेनी और गैलिशियन स्वीट्स में लिप्त हैं
सदियों से ल्वीव शहर, यूक्रेन अपने निवासियों और आगंतुकों को कॉफी और पेस्ट्री सुगंध की एक अनोखी आभा का इलाज कर रहा है। स्वादिष्ट ल्वीव मिठाई का एक लंबा इतिहास है - मध्य युग के बाद से आप ल्वीव में प्राच्य मिठाई और फ्रेंच डेसर्ट पा सकते हैं। बाद में स्थानीय कारीगरों ने अपनी विविध मिठाइयाँ बनाना सीखा। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, वर्तमान प्रॉस्पेक्ट स्वेबोर और प्रॉस्पेक्ट शेवचेनका की लगभग हर इमारत में मिठाई की दुकानें और मिष्ठान्न थे।
आज लविवि की पेस्ट्री की दुकानें और कैफे आपको मीठे सामान का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं - विभिन्न फलों के डेसर्ट से लेकर शानदार केक तक। Lvivites के लिए बेकिंग पुरुषों और महिलाओं को समान रूप से पसंद है।
उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन आपको शायद ही बहुत सारी जानकारी मिल जाएगी जब तक कि आपको यूक्रेनी पता नहीं है :) विशेष रूप से, आप निम्नलिखित व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं:
पीएस I ने हत्सुल व्यंजनों पर एक उच्चारण किया , जो दक्षिण में ल्वीव के लिए व्यापक रूप से आम है (यह इवानो-फ्रैंकिवस्क, चेर्नित्सि और जकारपटिया ओब्लास्ट है) और जिसमें मजबूत हंगेरियन प्रभाव है (लगभग ये सभी व्यंजन हंगरी में एनालॉग हैं)।
PPS यदि कोई अधिक जानता है (विशेषकर गैलिशियन व्यंजन के बारे में) तो मुझे अपने उत्तर को बेहतर बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करना चाहिए। हालांकि, गैलिशियन क्षेत्र में इवानो-फ्रैंकिवस्क भी शामिल है, और कोई भी शायद ही भेद कर सकता है कि पकवान गैलिशियन है या नहीं। मुझे लगता है कि दोनों (गैलिशियन और हत्सुल) में बहुत कुछ है।
Pliatsky के लिए सिर्फ एक और नाम है Deruny है, जो बहुत व्यापक प्रसार इस तरह के चेर्नित्सि, ज़ाइटॉमिर या कीव के रूप में यूक्रेन के कई क्षेत्रों में हैं। लुहान्स्क में इतना नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से यूक्रेन के पश्चिमी क्षेत्रों तक सीमित नहीं है। वास्तव में प्लाटिक एक सामान्य केक का दूसरा नाम भी हो सकता है। के लिए एक ही Varenyky , शीर्ष यूक्रेनी व्यंजन में से एक, कभी कभी बुलाया जा सकता है Pyrohy Lviv में (пироги)।
व्यंजनों के बारे में मैं सोच सकता हूं। ये पोलैंड से नहीं जुड़े हैं: