सुशी के कई अलग-अलग आयाम हैं:
- ताजगी: स्वाद के लिहाज से यह सबसे महत्वपूर्ण है।
- प्रामाणिकता: यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि उपलब्ध (स्थानीय) मछली कम से कम सही ढंग से तैयार है, तो आप इस आइटम पर एक नज़र डालना चाहेंगे।
- चयन की चौड़ाई: यह आपको बताएगा कि क्या शेफ के पास उन ग्राहकों की सेवा करने की आकांक्षा है जो सुशी से परिचित हैं, जो वास्तव में अब जापानी नहीं हैं।
ताज़गी
ताजगी के बारे में, आपको समुद्री खाने के लिए संबंधित देश की आयात सीमाओं पर विचार करना होगा। उदाहरण के लिए, सिंगापुर, जापान के काफी करीब होने के बावजूद, आयात की बहुत सख्त सीमाएं हैं। तो सभी मछली, भले ही टोक्यो में त्सुकिजी मछली बाजार से सुबह आयात की जाती है, एक ही दिन में ज्यादातर मामलों में सेवा नहीं दी जा सकती है। सीमा शुल्क और स्वास्थ्य जांच कारणों से इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके विपरीत, हांगकांग के पास बहुत मजबूत मुक्त व्यापार नीति के कारण इस तरह के प्रतिबंध नहीं हैं। सुशी से सुबह सुशी पहुंचाई जाती है, जिसे उसी दिन रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है। इसके परिणामस्वरूप सिंगापुर की तुलना में हांगकांग में सुशी की एक अलग गुणवत्ता है। इसलिए अपने देश के आयात प्रतिबंध और प्रमुख मछली पकड़ने के मैदान की दूरियों को जानना यह पता लगाने का एक अच्छा आधार है कि सीमा पार सुशी आपके वर्तमान देश की तुलना में डिफ़ॉल्ट रूप से बेहतर हो सकती है या नहीं।
जबकि मछली अक्सर जापानी जल से नहीं आती है, फिर भी टोक्यो में बाजार के माध्यम से एक बहुत बड़ा प्रतिशत कारोबार किया जाता है।
सत्यता
प्रामाणिकता के संबंध में, यह निश्चित रूप से एक शेफ के लिए बेहतर है जो जापान में प्रशिक्षित है (जो कि बहुत अधिक प्रतिशत जापानी हैं)। वे विदेशों में जापानी होटलों (ANA या Nikko / Okura Chains) में सबसे आसानी से पाए जा सकते हैं। चूंकि कुछ होटल ANA या Okura के स्वामित्व में नहीं हैं , इसलिए जब तक आप अपने आस-पास के होटलों का इतिहास नहीं जान लेते, तब तक इन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है। स्वामित्व के परिवर्तन के बावजूद रेस्तरां आमतौर पर समान रहे। Google यहां उदाहरण के लिए वियना में एक पूर्व एएनए होटल को अभी भी बहुत उच्च गुणवत्ता वाले सुशी रेस्तरां के साथ खोजने में मदद कर सकता है ।
यूरोप में विशेष रूप से माना जाने वाला यह है कि अक्सर कोरियाई और थाई नागरिक जापानी रेस्तरां खोलते हैं क्योंकि सुशी अक्सर कोरियाई या थाई व्यंजनों की तुलना में अधिक कारोबार कर सकती है। यदि कोई रेस्तरां गैर-जापानी भोजन प्रदान करता है, तो यह आम तौर पर एक बहुत अच्छा संकेतक होता है कि आप प्रामाणिक जापानी भोजन के साथ काम नहीं कर रहे हैं।
एक और संकेतक कीमत है। जबकि 100% विश्वसनीय नहीं है, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि जापान उच्च जीवन स्तर वाला देश है। जबकि जापान में सुशी रसोइयों के बीच प्रतिस्पर्धा उनमें से कई को विदेश में रोजगार पाने के लिए मजबूर करती है, कई लोग जो जापान छोड़ते हैं, वे विदेशों में इसी तरह की जीवन शैली की मांग कर रहे हैं। यदि रेस्तरां छूट की कीमतों के साथ स्थायी रूप से विज्ञापित करता है, तो एक को आंख खुली रखनी चाहिए, क्योंकि प्रामाणिक रेस्तरां कीमत की तुलना में गुणवत्ता पर बहुत कम समझौता करेंगे।
एक और अच्छा संकेत है अगर मेन्यू जापानी में उपलब्ध है। यह दर्शाता है कि रेस्तरां में कोई जापानी बोलता है और जापानी लोगों द्वारा रेस्तरां को अक्सर देखा जाता है।
चयन की चौड़ाई
ऑथेंटिक सुशी में एक आश्चर्यजनक चौड़ाई या चयन है जो कई रेस्तरां में मिलने वाली मानक मछली के चयन से कहीं अधिक है। हालांकि, चूंकि सस्ते रेस्तरां कैजुअल सुशी-ईटर की पूर्ति करते हैं, इसलिए मछली खरीदने पर पैसा बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि ग्राहक ऑर्डर नहीं करेंगे, क्योंकि वे इसे नहीं जानते हैं, ट्यूना, सैल्मन और झींगा से परे एक चयन अक्सर एक संकेतक होता है कि आप कुछ अधिक परिष्कृत के साथ काम करना।
इसके अलावा मछली के लिए स्थानीय नामों को जानना हमेशा अच्छा होता है और यदि वे जापान में मौजूद हैं। कई विदेशी सुशी रेस्तरां स्थानीय मछलियों पर वापस गिरते हैं जो जापान में भी मौजूद नहीं हैं और वहां प्रामाणिकता जल्दी खत्म हो जाती है।
अन्य कारक
ग्राहक घनत्व: यह जानना अच्छा है कि प्रति जापानी कितने लोग विदेशों में हैं, यह पता लगाने के लिए कि क्या प्रामाणिक जापानी रेस्तरां की उच्च संभावना है।
अन्य जानकारी: यदि आप जापानी बोलते हैं, तो मैं जापानी यात्रा गाइडों की जोरदार सिफारिश करूंगा क्योंकि वे आमतौर पर इन विषयों पर बहुत अच्छी जानकारी रखते हैं। उसके शीर्ष पर, कई देशों में जापानी प्रवासियों के लिए विशेष पत्रिकाएँ हैं। स्थानीय जापानी दूतावास जापानी नागरिकों द्वारा चलाए जा रहे व्यवसाय का विज्ञापन भी कर सकता है।
हैम्पटन के