मीठे दांत के लिए विकासवादी कंडीशनिंग
वास्तव में, मीठे खाद्य पदार्थों ने अपने उपभोक्ताओं को एक फायदा दिया है: बहुत सारी कैलोरी। हम में से लगभग सभी - न केवल शिशु, बल्कि अधिकांश वयस्क, वास्तव में, अधिकांश जानवर भी - इस वजह से मीठे स्वादों से आकर्षित होते हैं। लेकिन खासतौर पर हम इंसान, क्योंकि हमारे बड़े दिमाग बहुत ऊर्जा की लालसा रखते हैं। और इससे भी अधिक बच्चों के लिए, जिन्हें अपने विकास के लिए बहुत अधिक मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है, और वे जो शारीरिक और मानसिक (सीखने) गतिविधि की जबरदस्त मात्रा में दैनिक प्रदर्शन करते हैं। कच्ची सब्जियों या मांस की तुलना में शहद या फलों से किसी की आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करना बहुत आसान है, घास से बहुत कम।
जैसा कि आप ध्यान दें, लंबे समय तक चीनी अपने शुद्ध रूप में उपलब्ध नहीं थी, जो कि शहद के सबसे करीब (या कुछ स्थानों में मेपल सिरप) का उपयोग करती थी। यह एक दुर्लभ उपचार था, रोज़मर्रा का भोग नहीं, इस प्रकार प्रकृति में इसे खत्म करने का जोखिम नहीं था। आजकल वहाँ है, लेकिन हमारे पास इसके खिलाफ एक अंतर्निहित सुरक्षा नहीं है। अब यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि यह दांतों की सड़न, मोटापे और बाद में हृदय रोग और अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है, लेकिन अन्य मुद्दे भी हो सकते हैं।
पोषण मूल्य (या उसके अभाव)
मैं एक चिकित्सा विशेषज्ञ नहीं हूं, इसलिए यह केवल मेरे व्यक्तिपरक मुद्दे के बारे में है। अपने कच्चे रूप में, शहद, बेंत या फलों में हो, चीनी के अलावा भोजन में अन्य उपयोगी चीजें - विटामिन, खनिज आदि बहुत हैं। ये पोषण मूल्य प्रदान करते हैं, और चीनी को अवशोषित और पचाने में मदद करते हैं। मैंने पढ़ा है कि चीनी को पचाने में वास्तव में विटामिन बी 2 की आवश्यकता होती है, जो सामान्य रूप से शहद / फल में मौजूद होता है, लेकिन परिष्कृत चीनी में नहीं। तो न केवल परिष्कृत चीनी किसी भी पोषण मूल्य से अनुपस्थित है, लेकिन वास्तव में इसका सेवन आपके विटामिन संसाधनों को और कम कर देता है। इसलिए चीनी का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है, और परिष्कृत चीनी को ताजा (सूखे या सूखे) फलों, कच्चे गन्ने / दलिया आदि के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।
रक्त शर्करा स्तर और मानसिक / ऊर्जा अवस्था
विभिन्न प्रकार की शक्कर और शक्कर जैसी सामग्री भी हैं (जैसे स्टार्च)। कुछ तेजी से अवशोषित होते हैं, कुछ धीमे। जब चीनी पच जाती है, तो यह रक्त में मिल जाती है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। प्राकृतिक भोजन में, चीनी धीमी अवशोषित होती है क्योंकि इसकी एकाग्रता कम होती है, यह बहुत सारे अन्य पोषक तत्वों से घिरा होता है और इसे पहले चीनी (ग्लूकोज) के दूसरे रूप में बदलने की आवश्यकता हो सकती है जो हमारे शरीर के लिए सीधे उपयोग करने योग्य है। इस प्रकार रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है, और चूंकि पाचन में अधिक समय लगता है, इसलिए यह लंबे समय तक लगातार स्थिर रहता है। उच्च रक्त शर्करा का स्तर आपको सक्रिय, ऊर्जावान और सकारात्मक बनाता है। जब चीनी का स्तर कम होने लगता है, तो आप फिर से भूखे हो जाते हैं - और थके हुए, और संभावित रूप से गुस्से में या बुरे मूड में - और चक्र दोहराता है। परिष्कृत चीनी, हालांकि, बहुत तेजी से अवशोषित होती है, इसलिए यह तेजी से और उच्च स्तर तक रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, संभवतः एक अति उत्तेजित बनाता है। इसके तुरंत बाद, रक्त शर्करा का स्तर गिर जाता है, क्योंकि कोई स्थिर आपूर्ति नहीं होती है, जो संभावित रूप से थकान और अवसाद की ओर एक तेज मूड स्विंग का कारण बनती है। जब हम में से बहुत से अगले कैंडी बार के लिए पहुंचते हैं, तो चक्र को पुनर्जीवित करने और दोहराने के लिए ...
हाइपोग्लाइसीमिया और मधुमेह
मेरी पत्नी की एक स्थिति है जिसे आमतौर पर हाइपोग्लाइसीमिया कहा जाता है । वह अपने रक्त शर्करा के स्तर में बदलाव के प्रति बहुत संवेदनशील है, इस प्रकार यह पूरी तरह से उपवास नहीं कर सकता है, और लगभग 3 घंटे में नियमित भोजन प्राप्त करना चाहिए, अन्यथा वह ड्रैगन में बदल जाता है। वह ऊपर वर्णित उतार-चढ़ाव की लगभग उन्मत्त-अवसादग्रस्त तीव्रता से कई वर्षों से पीड़ित थी, इससे पहले कि वह किसी भी तरह यह महसूस करने के लिए चीनी के कारण हुआ। तब से, वह कम या ज्यादा सफलतापूर्वक परिष्कृत चीनी (फल चीनी ठीक है) के अपने सेवन को प्रतिबंधित करती है, जिससे उसका मूड बे पर बना रहता है।
पुस्तक के अनुसार सुगर ब्लूज़, हाइपोग्लाइसीमिया वास्तव में बहुत आम है, बस ज्यादातर लोगों को वास्तव में यह एहसास नहीं है कि यह परिष्कृत चीनी के कारण होता है। पुस्तक यह भी दावा करती है कि यह मधुमेह में बदल सकता है यदि वर्षों या दशकों तक किसी का ध्यान न छोड़ा जाए। मुझे लगता है कि पुस्तक में कुछ अतिवादी राय हैं, जिनकी मैं पहचान नहीं करता (जैसे चीनी को ब्यूबोनिक प्लेग से जोड़ना), हालांकि मुझे लगता है कि इसके कई बयानों में कम से कम सच्चाई का एक दाना है। उदाहरण के लिए, मेरी पत्नी की कहानी के अनुसार, मैं देख सकता हूं कि कैसे कुछ चरम मामलों में शुगर एक मानसिक बीमारी के रूप में लक्षण (गलत) का कारण बन सकता है। इसके अलावा, उच्च-निम्न रक्त शर्करा चक्र के लंबे समय तक दोहराए जाने की इसकी व्याख्या आखिरकार अग्न्याशय को इतना खराब कर सकती है कि यह इंसुलिन का उत्पादन बंद कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप (टाइप 1) मधुमेह, मुझे बहुत अच्छा लगता है। मुझे इन दावों के बारे में वैज्ञानिक राय सुनने में बहुत दिलचस्पी होगी।
बच्चों पर प्रभाव
बच्चे आमतौर पर ऐसे प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और मेरे व्यक्तिगत अनुभव में, परिष्कृत चीनी का सेवन उन पर नाटकीय प्रभाव डाल सकता है। अपने स्वयं के (और दूसरों के) बच्चों पर, हमने नियमित रूप से अतिसक्रियता देखी है और कभी-कभी बहुत सारी मिठाई (जन्मदिन की पार्टियों आदि में) लेने के बाद बहुत कठिन व्यवहार किया है, फिर एक या दो घंटे के बाद तीव्र थकान या हिस्टेरिक टूटना। इसलिए हम सामाजिक रूप से स्वीकार्य न्यूनतम (अति उत्साही होने के बिना) के प्रति उनके चीनी सेवन को कम करने की कोशिश करते हैं। IIRC में उन्हें 1y से नीचे लगभग कोई परिष्कृत चीनी नहीं मिली, और उसके बाद भी बहुत कुछ नहीं मिला (जन्मदिन की पार्टियों आदि को छोड़कर) जब तक कि वे हमारे वयस्कों के समान भोजन खाना शुरू नहीं करते।
हालांकि यह केवल हमारा स्वयं का व्यक्तिपरक अनुभव है, और AFAIK इस प्रभाव को साबित करने के लिए कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है (या कम से कम, इस तरह के अध्ययन का आयोजन करने वाले वैज्ञानिक बच्चों के बिना एकल हो सकते हैं :-)।