मुझे इन चाकुओं के बारे में कुछ चीजें मिली हैं (और सामान्य रूप से "तेज-तेज चाकू")।
सबसे पहले, चाकू जिसे आप इस वेबसाइट और इस एक के किनारों पर टंगस्टन कार्बाइड के साथ इलाज करते दिखाई देते हैं । चूंकि टीसी अविश्वसनीय रूप से कठिन है, इसलिए यह बहुत धीरे-धीरे सुस्त हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग भारी-शुल्क धातु काटने के संचालन के लिए किया जाता है।
दूसरा, ब्लेड के किनारे में संभवतः सूक्ष्म-अंश होते हैं जो छोटे आरी की तरह काम करते हैं, प्रभावी रूप से कट सामग्री के माध्यम से देखा जाता है जब आप चाकू को इसके माध्यम से खींचते हैं ( यहां देखें )। वास्तविक रूप से, यह वही होता है जो सूक्ष्म स्तर पर वैसे भी "ठीक से" धारदार चाकू से होता है, हालांकि आप "स्टे-शार्प" चाकू पर मिलने वाले सेरियर्स अपेक्षाकृत अधिक बड़े होते हैं।
मुझे यह भी ध्यान देना चाहिए कि आपके पास जो चाकू हैं, उन्हें तेज करना संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको हीरे की प्लेट जैसी किसी चीज की आवश्यकता होगी।
आपके संपादित प्रश्न के संबंध में: टंगस्टन कार्बाइड किनारे, हालांकि टिकाऊ, अंततः सुस्त हो जाएगा और यह फिर से ठीक से तेज करने के लिए एक दर्द है। रसोइये अपने चाकू को हर बार पेशेवर रूप से तेज करने के लिए भेजेंगे, और मुझे लगता है कि एक सेवा टीसी करने के लिए अतिरिक्त शुल्क लेगी (यह एक अनुमान है)। अन्यथा, तीक्ष्णता के बीच, एक शेफ सिर्फ धार को छूने के लिए उपयोग के बीच एक ऑनिंग स्टील पर अपने चाकू को स्वाइप करना चाहेगा (यह वास्तव में तेज नहीं है, लेकिन केवल किनारे पर गड़गड़ाहट को सीधा कर रहा है)। ऑनिंग स्टील एक शेफ का उपयोग चाकू ब्लेड की तुलना में कठिन है, इसलिए यह क्षतिग्रस्त होने के बिना गड़गड़ाहट को सीधा करने में सक्षम है। टीसी के साथ, चूंकि यह ऑनिंग स्टील की तुलना में कठिन है, यह एक ऑनिंग स्टील को खरोंच कर देगा और चाकू के किनारे पर कोई प्रभाव नहीं डालेगा।
