मैं एक पेशेवर हूं, कृपया अधिक जानकारी के लिए मेरी प्रोफाइल पर जाएं।
महत्वपूर्ण बिंदुओं को सार करने के लिए:
- तीक्ष्ण कोण को स्थिर रखें। मैं एक से तीन फुट की सलाह देता हूं सामान्य दबाना , या एक क्लैंप-शैली चाकू गाइड।
- मोटे तौर पर शुरू करें और वर्तमान ग्रिट का 70% ऊपर जाएं जब वर्तमान छोर ब्लेड के किनारे के आसपास समान हो।
- बिना किसी लुब्रिकेंट के साथ धीमी गति से जाएं, आम स्नेहक (आपके पत्थर) के साथ तेजी से; सबसे तेजी से पानी ठंडा हीरे बेल्ट के साथ।
- सूक्ष्म धातु धूल को भोजन में रगड़ना सुनिश्चित करने के लिए किसी प्रकार की ठंड, गैर विषैले पॉलिश के साथ खत्म करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। मैं Flitz का सुझाव देता हूं।
अपने सवालों के जवाब देने के लिए
- इस तरह से पत्थर से चाकू को तेज करने का उचित तरीका क्या है?
ये प्रकार सीधे चाकू के चाकू के लिए होते हैं जो कि रसोई के चाकू से बड़े नहीं होते हैं। आम तौर पर, एक चाकू को पत्थर के खिलाफ धीरे से धक्का देता है जैसे वे ब्लेड में खांचे को रोकने के लिए पनीर के पतले टुकड़े को काटने की कोशिश कर रहे हैं, एक निरंतर कोण को बनाए रखने और तिरछे (पनीर को टुकड़ा करने की तरह)। हमेशा सबसे मोटे से शुरू करें, फिर महीन, फिर बेहतरीन, जब तक कि चाकू पहले से तेज न हो। बस इसे तेज रखने के लिए, मध्यम खुरदरापन या ठीक से शुरू करें, लेकिन सबसे अच्छा संभव पर समाप्त होता है।
- क्या मुझे किसी अन्य उपकरण की आवश्यकता है?
मेरा सुझाव है कि ए दबाना एक लंबे अंत या एक विशेष तेज गाइड के साथ। उदाहरण के लिए इस पृष्ठ पर नीचे और अन्य उत्तर देखें।
- क्या मुझे किसी सुरक्षात्मक उपकरण की आवश्यकता है?
आपको यहां दिखाए जाने वाले हाथ-शार्पनर के लिए कुछ खास नहीं चाहिए। यदि आप पेट्रोलियम स्नेहक का उपयोग कर रहे हैं तो आप छोटी दुर्घटनाओं, या लेटेक्स / नाइट्राइल दस्ताने को रोकने के लिए चमड़े के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
- क्या मुझे किसी प्रकार के तेल का उपयोग करना है?
कुछ पत्थर पानी का उपयोग करते हैं, कुछ तेल, कुछ या तो वैकल्पिक है। आपकी तस्वीर उस तरह दिखती है जैसे तेल का उपयोग करती है, वैकल्पिक रूप से। मेरा सुझाव है कि आप कम से कम एक बार फ्लिट्ज़ धातु / प्लास्टिक पॉलिश की कोशिश करें, लेकिन यदि सामान्य तेल / पानी का उपयोग किया जाता है, तो यहां उन विकल्पों की एक सूची है जो विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित हैं और रसोई-सुरक्षितता और प्रभावशीलता के क्रम में खुद के बगल में हैं:
- सिंपल ग्रीन (पेशेवर इसका इस्तेमाल करते हैं)
- खनिज तेल (दवा की दुकान पर सस्ता) ग्राफस ने सुझाव दिया चिपचिपाहट के लिए खनिज / सफेद आत्माओं के साथ मिश्रण)
- क्रिस्टल्यूब (ब्रांडेड सिलिकॉन-बेस स्नेहक abrasives के लिए)
- बहुत हल्के डिटर्जेंट वाला पानी (पहले से सोखने वाला पत्थर अगर यह एक सच्चे पानी का पत्थर है)
- डीजल या मिट्टी का तेल
- Amsoil (विशुद्ध रूप से सिंथेटिक) 0W-30 (बहुत पतली) मोटर स्नेहक।
किसी भी वनस्पति तेलों का उपयोग न करें, क्योंकि वे धीरे-धीरे आपके शार्पनर को गम करेंगे।
भोजन पर या उसके आसपास उपयोग करने से पहले चाकू (उस क्रम में) को अच्छी तरह से पॉलिश और साफ करें।
- क्या तेजी से जाना बेहतर है, या धीमा है?
वह व्यक्ति और सामग्रियों द्वारा भिन्न होता है। यदि आप सुरक्षित रूप से एक निरंतर कोण बनाए रखें, आपको जितना संभव हो उतना तेज़ चलना चाहिए, क्योंकि इन पत्थरों का उपयोग करना एक धीमी और थकाऊ प्रक्रिया है। आम तौर पर धीमी गति से बेहतर होता है क्योंकि अधिकांश लोग तेजी से पथपाकर करते हुए निरंतर कोण को बनाए नहीं रख सकते हैं, और यह उस समय के लिए अधिक महत्वपूर्ण है जब इसे प्रति मिनट स्ट्रोक से तेज करना है। इसके अलावा, गर्मी का उत्पादन धातु को कमजोर करेगा और संभवतः प्रति स्ट्रोक प्रभाव को धीमा कर देगा। यदि एक स्नेहक का उपयोग करना और पत्थर को गीला रखना है, तो यह होना चाहिए गर्मी -मानव के रूप में तेजी से जाने के लिए सुरक्षित।
- क्या चाकू के साथ प्रक्रिया अलग है जो पहले कभी तेज नहीं हुई है?
प्रक्रिया समान है, लेकिन एक नई चाकू को तेज करते समय जागरूक होने के लिए कुछ छोटी चीजें हैं: क्या चाकू के प्रकार के लिए ब्लेड का किनारा पहले से ही सबसे अच्छा कोण पर है? क्या यह दाँतेदार ?
यदि धार का प्रकार चाकू के प्रकार के लिए सही नहीं है (ब्लेड के केंद्र-समतल विमान से सबसे अधिक 20 से 25 डिग्री के बीच होना चाहिए), तो आपको इसे किसी न किसी पत्थर पर खर्च किए गए अतिरिक्त समय के साथ सही करना होगा।
यदि यह दाँतेदार है, तो आपको मध्यम खुरदरापन से अधिक नहीं के साथ शुरू करना चाहिए और आवश्यक रूप से दाँतेदार पक्ष को चमकाने / डिबग करने की योजना है। अपनी तरह के पत्थरों के साथ, दाँतेदार चाकू के सपाट पक्ष को तेज करना केवल संभव है। आपको फ्लैट साइड या फ्लैट साइड की बेवल को पूरी तरह से पत्थर के खिलाफ फ्लैट रखने के लिए बहुत सावधान रहना चाहिए। यह कुछ चाकू पर पॉलिश खत्म कर सकता है।
- अगर ब्लेड पर जंग लग जाए तो क्या मुझे कुछ अलग करना होगा?
यदि ब्लेड के किनारे पर जंग है, तो इसे दोनों तरफ के सबसे मोटे पत्थर से तब तक तेज करें जब तक जंग लगे क्षेत्र को एक चमकदार, नए किनारे के साथ पूरी तरह से बदल नहीं दिया जाता है। यदि जंग कहीं और है, तो 220-ग्रिट रबर / अपघर्षक मिश्रित ईंट (एक बड़ा, काला रबड़ जैसा दिखता है) के साथ आप क्या रगड़ सकते हैं, फिर फ़्लिट्ज़ और कॉर्क या एक मोटी स्पंज के एक मोटे स्क्रैप का उपयोग करें जब तक कि शेष जंग बाहर न हो जाए फिर से चिकनी और चमकदार लग रही है।
- मुझे कैसे पता चलेगा कि चाकू कब तेज है?
सबसे पहले, ध्यान रखें कि इस तरह के एक पत्थर के साथ हाथ पैनापन है बहुत धीमी गति से। यह महसूस कर सकता है कि फ्रीवे पर घोड़े और गाड़ी का उपयोग किया जाए। बहुत से लोग जिनके पास धैर्य है, उन्होंने अपने चाकुओं और टच-अप शार्पिंग की अच्छी तरह से देखभाल करके समय का उपयोग किया।
उस ने कहा, यह सबसे अच्छा है कि आप जिस बिंदु पर सोचते हैं उसे तेज करते रहें, यह तेज है, क्योंकि चाकू जितना तेज होता है, उसमें प्रतिरोध को उतना ही कम करना पड़ता है और लंबे समय तक वह तेज रह सकता है। कुछ सामान्य परीक्षण हैं:
- किनारे को एक माइक्रोफाइबर कपड़े से साफ करें और अपने पीछे एक लाइट लगाकर सीधे किनारे पर देखें। यदि आप ब्लेड के किनारे से चमकते हुए प्रकाश को देखते हैं, तो यह अभी तक तेज नहीं है।
- स्क्रैप कॉर्क या स्क्रैप बांस की तरह, सामान्य रूप से इसे काटने के लिए कठिन कुछ पर परीक्षण करें। यदि आप ब्लेड से एक चिकनी, संभवतः चमकदार सतह के साथ एक पतली शेविंग काट सकते हैं, तो यह संभवतः उतना ही तेज है जितना आपको इसकी आवश्यकता होगी।
- बस कुछ काट लें (कुछ भी नहीं जिसे आप खाने के लिए मानव नहीं चाहते हैं), जैसे कि केले का छिलका या कागज या कभी भी आपके पास। यदि आप बहुत पिकी नहीं हैं, या चाकू को बार-बार खींचते हैं, तो यह पर्याप्त होगा।
सामान्य पैनापन निर्देश
मेरी इच्छा है कि लगभग किसी भी चाकू या कैंची को तेज करने के लिए दो मुख्य रास्ते दिखाएं। पहला बेल्ट शार्पनिंग के साथ है। फिर मैं कुछ कम या कोई लागत विकल्प पेश करूंगा।
किसी भी उपकरण के साथ तेज करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी ग्रेड खुरदरापन के माध्यम से एक सुसंगत कोण है। यदि आपके पास एक विधानसभा है जो इसे बीमा करती है, तो आप अगले पैराग्राफ को स्किम कर सकते हैं, अन्यथा तीन तकनीकें हैं जो पर्याप्त परिणाम प्राप्त करेंगी।
- सबसे पहले, एक तीन फुट का क्लैंप लंबे समय तक सटीकता का बीमा करने के लिए पर्याप्त है अगर 1
विपरीत छोर जगह में आयोजित किया जाता है, या तो मुक्त-हाथ या लंगर लगाया जाता है।
- कई तीक्ष्ण सेवाएं एक साधारण लीन-टू-मेटल रॉड का उपयोग करती हैं, जैसे
क्लैंप्ड डॉवेल रॉड, जो ब्लेड के सपाट पक्ष को निर्देशित कर सकता है।
- पिछले है,
आप एक V- आकार का गाइड बना सकते हैं या खरीद सकते हैं जो बेल्ट के चारों ओर फिट बैठता है और
केवल एक ही तरीके से ब्लेड देता है। द वर्क शार्प केन-प्याज
एडिशन शार्पनर इसका एक अच्छा उदाहरण है।
उपयोग करने के लिए सबसे सरल और सबसे लचीला तीन फुट का क्लैंप है, या बेंच या टेबल पर हाथ को तेज करने के लिए एक फुट का क्लैंप है। 
कोण के बाद, अगले सबसे महत्वपूर्ण बात खुरदरापन के कई ग्रेड से गुजरना है। एक तेज धार को देखने के लिए उत्सुकता के साथ सीधे (300 ग्रिट से 3000 ग्रिट तक) सीधे जाएं बहुत धीमी और ठीक अपघर्षक बेल्ट को जरूरत से ज्यादा पहनना। "ग्रिट" माप में जादू वर्तमान ग्रिट का लगभग 70% ऊपर जाना है। उदाहरण के लिए: 200grit से 360grit, 400grit से 700grit, आदि।
अंतिम सबसे महत्वपूर्ण अभ्यास सही बेल्ट और माध्यम का उपयोग करना है। यदि आपका बेल्ट ग्राइंडर एक विशिष्ट हार्डवेयर स्टोर से निकलता है, तो 220 ग्रिड सिरेमिक बेल्ट को छोड़कर सभी को मेल ऑर्डर करना पड़ सकता है। किसी भी आकार की पीसने की प्रणाली के लिए सबसे अच्छा बेल्ट ईस्टविंड डायमंड एब्रेसिव्स उत्पाद होंगे, लेकिन वे जरूर पानी को ठंडा किया जाए (एक तेज़ टपकने वाला पानी या पानी की धारा को ग्राइंडर फ्रेम में जोड़ा जाए)। एक अन्य महान गीला / सूखा बेल्ट कॉर्क-समग्र-ग्रिट होगा जो लगभग 120 ग्राम से 800 ग्राम से लेकर नो-ग्रिट तक होता है। यदि आप ब्लेड को सुपर-फाइन चाहते हैं और आप कॉर्क-आधारित बेल्ट का उपयोग करते हैं, तो आपको एक सर्जी-तीव्र चमड़े की बेल्ट, साथ ही साथ की आवश्यकता होगी।
एक सामान्य नियम के रूप में, सादे एल्यूमीनियम ऑक्साइड और सिलिकॉन कार्बाइड बेल्ट या तो जल्दी से बाहर पहनते हैं या बहुत धीमी गति से होते हैं। यदि आपको सिरेमिक चाकू को तेज करने की आवश्यकता है और आपके पास हीरा नहीं है, हालांकि, आपको सिलिकॉन कार्बाइड की आवश्यकता होगी।
पानी का ठंडा होना / बरसना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बेल्ट को अपघर्षक सतह में बहुत अधिक लोड करने से रोकने के लिए बेल्ट स्नेहक का लगातार उपयोग आवश्यक है और गर्मी को कम रखने के लिए । यदि ब्लेड बहुत गर्म हो जाता है, तो कार्बन धातु को नरम कर देगा, और धातु को जला देगा, और गर्मी बेल्ट के जीवन को बहुत कम कर सकती है। एक बड़ा हरा 2000 ग्रिट कंपाउंड ब्लॉक, या एक सिलिकॉन-आधारित क्रिस्टल्यूब सिरिंज नंगे न्यूनतम होना चाहिए।
अब, केवल दो निश्चित रूप से जरूरत-से-जानने वाली वस्तुएं बची हैं। कभी नहीँ एक ब्लेड के तेज किनारे को मध्यम-से-उच्च गति बेल्ट के विपरीत दिशा में चला रहे हैं, जो सबसे मोटी, सबसे कठोर-अपघर्षक बेल्ट को छोड़कर, तथा संपर्क के बिंदु के नीचे एक तनावपूर्ण बैक-प्लेट के साथ। यदि बेल्ट सामग्री नरम है या यदि बेल्ट थोड़ी सी भी कंपन करती है तो संभवतः यह ब्लेड के किनारे पर पकड़ लेगी और कट और नष्ट हो जाएगी। जानने के लिए आवश्यक अंतिम वस्तु है हमेशा एक ड्रेसिंग स्टोन (220 एल्यूमीनियम ऑक्साइड के साथ बनाया गया एक सिरेमिक स्टिक) के साथ बेल्ट को बांध कर रखें। इसके बिना, बेल्ट में असंगत प्रदर्शन होगा और तेजी से टूट जाएगा।
यदि आप इस मामले में कम या कोई पैसा निवेश करना चाहते हैं, तो चार विकल्प हैं:
(1) एक थ्रिफ्ट स्टोर या कबाड़ यार्ड में जाएं और सीधे, संकीर्ण सिरेमिक या हार्ड ग्लास सामग्री की कई खामियों की तलाश करें, जैसे कि डल किनारों, रसोई-बर्तन या बड़े हीटिंग तत्व इन्सुलेटर्स के साथ कार की खिड़कियां। अधिकांश सिरेमिक और हार्ड ग्लास ऑब्जेक्ट मध्यम पैनापन के लिए अच्छी तीक्ष्ण सतह बनाते हैं।
(२) कोई मट्ठा पत्थर या निकल चढ़ाया हुआ हीरा चोखा जो किसी बेंच या सपाट सतह पर उपयोग किया जा सकता है। ये आम हैं और लगभग किसी भी कैंपिंग स्टोर में उपलब्ध हैं, बस रेजर के तेज परिणामों की उम्मीद न करें।
(3) एक पुराना असली ठोस चमड़े का बेल्ट (स्तरित चमड़ा अच्छी तरह से काम नहीं करता है)। बस थोड़ा सा चमकता हुआ कंपाउंड और आप पुराने जमाने के रेजर की तरह चाकू से वार कर सकते हैं।
(4) अगर आप अपने गैराज में हैं तो फ्लिट्ज पॉलिश का एक या ट्यूब कर सकते हैं। चमड़े या किसी भी फ्लैट-माइक्रो-बनावट वाली सतह के साथ यह एक सुंदर, चमकदार, तेज खत्म करता है।
यहां तक कि इन सस्ते तरीकों के साथ, ब्लेड को एक ही कोण पर रखने के लिए एक से तीन फीट क्लैंप का उपयोग करना याद रखें (आदर्श रूप से प्रत्येक तरफ 20 डिग्री, 40 डिग्री कुल बढ़त कोण के करीब), निश्चित रूप से, चमड़े की बेल्ट के साथ स्ट्रैपिंग। यह एक बेंच पर किया जा सकता है, लेकिन खराब काम कर सकता है। के साथ भी सब तरीकों, आपको सावधानी से, अपने तैयार ब्लेड को अच्छी तरह से साफ़ करना चाहिए, क्योंकि सभी सूक्ष्म खांचे में देखने के लिए धातु के कण बहुत छोटे होंगे जो आपके भोजन और आपके शरीर में समाप्त हो सकते हैं।
