हां, आप अपने अपडेट खो देंगे, साथ ही किसी अन्य इंस्टॉल किए गए ऐप के साथ जो स्टॉक के साथ नहीं आया था। लेकिन आप Google Play के माध्यम से ऐप्स को फिर से अपडेट कर पाएंगे, और आपके द्वारा की गई कोई भी खरीदारी नहीं खोएंगे (वे Google क्लाउड पर हमेशा के लिए स्टोर हो जाते हैं)।
मुझे यकीन नहीं है कि आप इसके बारे में चिंतित हैं, हालांकि। मैं समझ सकता हूं कि आप अपनी सेटिंग्स और डेटा को खोना नहीं चाहते हैं, लेकिन ऐप अपडेट को खोने का एकमात्र कारण समय और बैंडविड्थ है जो उन्हें बाद में फिर से अपडेट करने के लिए आवश्यक है।
संपादित करें: आप शायद OS अपडेट के बारे में पूछ रहे हैं। आपका फ़ोन मूल OS छवि नहीं रखता है। इस प्रकार, एक बार जब आप अपने ओएस को अपडेट करते हैं (या तो ओटीए अपडेट या एक कस्टम रोम स्थापित करके), तो आप पुराने एंड्रॉइड संस्करण पर वापस नहीं लौट पाएंगे। फ़ैक्टरी रीसेट करने से केवल फ़ोन को वर्तमान Android संस्करण के क्लीन स्लेट पर रीसेट करना चाहिए।